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【干切牛肉的做法步骤详解 干切牛肉的做法步骤】1、食材：牛腱子1500克 ， 食盐5茶匙 ， 白酒5茶匙 ， 生姜8克 ， 花椒4克 ， 八角5个 ， 桂皮5克 ， 茴香3克 ， 香叶3片 ， 草果1个 ， 葱段8克 。
2、将一整只牛腱子洗净 ， 切成大块 ， 用水浸泡2-3小时去除血水 ， 中途换几次水 。
3、将浸泡过的肉块沥水 ， 用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时 ， 也可放冰箱腌制过夜 。
4、腌制好后 ， 冷水下锅 ， 加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克 ， 大火烧开 。
5、烧开后加盖 ， 转小火炖煮1小时20分钟 ， 中途将香料捞出 ， 最后10几分钟时视口味加盐 。
6、煮成后不要掀开锅盖 ， 将整锅肉浸泡在卤中自然冷却 ， 卤制至少3小时 ， 也可放冰箱卤制过夜 。食用时 ， 捞起牛肉 ， 自然风干后切片装盘 。
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