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【冲干巴的家常做法 冲干巴怎么做】1、主料：牛肉（瘦）5000克
2、调料：粗盐300克
3、原料的劈割和整形：每年寒露节令前后 ， 宰壮菜牛 ， 将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来 ， 每块以及2至10千克为宜 。肌肉劈割后进行整形加工 ， 即将不整齐的边缘碎肉切除 ， 然后进行腌制加工 。
4、腌制：腌制牛干巴 ， 主要是用盐巴进行腌制 ， 以选用岩盐和井盐腌制为好 ， 腌制时 ， 先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透 ， 把凉透的牛肉揉搓一二分钟 ， 使肉回软撒上食盐再揉搓 ， 再撒盐 ， 反复三四次 ， 即可平整放入罐内 ， 层层堆叠 ， 压紧 ， 再撒上一层盐 ， 用多层纸封口扎紧 ， 腌20天左右 ， 便可出缸 。
5、晒制：出缸肉淋去盐水 ， 穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分 ， 然后再晒 ， 直至肉面干硬 ， 牛干巴即成 。
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