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进入大雪节气 ， 天气越发变得寒冷起来 ， 人们在不知不觉中就囤了很多食材 ， 米面杂粮不必说 ， 萝卜白菜红薯南瓜更是堆满了储物间 。 眼下腊月将近 ， 过年的脚步也越来越快了 ， 又到了准备各种腊味的季节 。 腊肉 ， 腊鱼 ， 腊鸭 ， 腊肠……红红火火的颜色提前将过年的氛围渲染出来了 。 而这些腊味也是年夜饭上不可缺少的美味 。
腊肠 ， 是传统腊味中的一种 ， 在我国历史悠久 ， 最早记载于北魏时期 。 腊肠源于人们想要延长肉类的保存时长 ， 却在无意间创造出了神奇的美味 ， 以至于历经了一千八百多年 ， 依然传承至今 ， 从南到北 ， 只要是品尝过它的滋味 ， 相信没有人会忘记 。 所以在年关来临之际 ， 无论工作生活多忙 ， 人们总要做上一些 。 这不仅仅是为了满足自己舌尖上的享受 ， 更是一种习惯 ， 一种对于传统美食的延续 。
【腊肠|灌腊肠，料越多味道越怪，牢记“2放2不放”，甘醇红亮，越嚼越香】
最近这段时间的天气很适合制作腊肠 ， 温度低 ， 天气晴朗 ， 眼下猪肉的价格也比较稳定 ， 想要制作的朋友不妨抓紧时间 。 不过想要做出美味的腊肠也是需要一些经验的 ， 有的人觉得多放些调味料一定好吃 ， 殊不知料越多 ， 味道越怪 ， 很可能会浪费了一堆肉 。 从小到大 ， 奶奶每年都会制作腊肠 ， 奶奶告诉我 ， 并不需要复杂的调味料 ， 只需要经典的几样 ， 简简单单 ， 做出来的腊肠便能甘香醇厚 ， 不腻不腥 。 下面就来跟大家分享我家用了几十年的老方法 ， 总结下来就是“2放2不放” ， 一起来看看吧~
【2放】
灌腊肠虽然不能放太多调料 ， 但也不能只放盐 ， 否则只有咸味 ， 没有香味 ， 以下这两样一定要放 。
白酒
我们制作各种腌菜腌肉的时候 ， 基本上都离不开白酒 。 白酒本身散发着芳香的气味 ， 可以为我们制作腊肠增加香气 ， 而且时间越久 ， 香味越醇厚；另外白酒的加入还可以起到杀菌防腐的作用 ， 我们腌制的腊肠都需要保存比较长的时间 ， 那么加入一些白酒 ， 可以降低食材变质的概率 。
白糖
白糖也是我们厨房里的一种必备调味料 ， 在烹调上加入一些白糖 ， 可以起到很好地提鲜效果 。 在制作腊肠的时候 ， 加入一些白糖 ， 可以在原本的咸味上增加一些鲜味 ， 味道更加有层次 ， 柔和香醇 。
【2不放】
不放料酒
说起去腥 ， 很多人喜欢放料酒 ， 但是需要选对场合 ， 料酒去腥需要有高温的条件 ， 利用酒精挥发的原理将腥味带出去 ， 而我们在做腊肠的时候是没有高温的条件的 ， 而且装进肠衣后 ， 肉类处于密闭的环境中 ， 任何料酒的味道难以散出 ， 反而会使腊肠的味道怪 ， 甚至会将其本身的鲜香遮盖掉 。
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