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皮鞋中的确可以提炼出工业明胶动物皮毛中富含胶原蛋白，以猪皮为例，蛋白质含量达到33%，其中胶原蛋白又占87.7% 。对胶原蛋白进行轻度水解就变成明胶，重度水解可得水解蛋白 。胶原蛋白或者其水解物属于不完全蛋白，也就是说不能提供人体所需全部种类的氨基酸，相比之下牛奶蛋白中氨基酸组成与人体需求很接近，属于优质蛋白 。所以不要迷信什么“阿胶”药品或保健品.但是明胶做的果冻易融化，所以封装型果冻一般用卡拉胶把工业明胶顶替食用明胶来做果冻，的确可以节省成本，但明胶做果冻的缺点是融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏 。所以超市里卖的那种封装型果冻基本是用另一种食用胶——卡拉胶制成的 。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的糖类胶，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性 。仍不能排除即食型果冻添加工业明胶虽然超市中卖的那种常温保存的果冻一般是用卡拉胶制作的，但是糕点店里有冷藏条件，果冻就可能用明胶来做 。这种即食型的果冻有没有拿工业明胶冒充食用明胶呢？目前没有看有报道证实，但既然冰激淋里使用工业明胶是被确认的现象，那么谁能保证果冻不会有同样的问题？老酸奶实乃“酸奶冻”如果说果冻是果汁+食用胶的话，那么老酸奶就是酸奶+食用胶（由此可知，把老酸奶说成比一般酸奶更有营养是吹牛） 。与果冻不同的是，老酸奶冷藏储存，所以可以用明胶做添加剂 。老酸奶中有两种混入非食用明胶的可能，但未证实第一种可能，老酸奶的生产厂家为了降低成本，故意购买工业明胶做原料 。有网友认为，对于品牌大厂来说，这种可能性或许不大，因为明胶作为添加剂，在老酸奶中含量不高，因此明胶不是高成本原料，无需以次充好 。另一种可能是，老酸奶厂家购买的的确是食用明胶，但这种食用明胶可能是逃过了监管的假货，其中本就被掺入了工业明胶 。有明胶卖家在接受采访人员采访时称，有把工业明胶掺入食用明胶中卖这种做法当然这两种可能性都还是推测，未被证实 。工业明胶到底有没有进入食品？——有工业明胶制作皮冻实录常顺（化名）在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有12年了 。常顺介绍，制作皮冻时，明胶是不可或缺的添加剂，“由于食用明胶比工业明胶价格高得多，所以我们在制作过程中用的都是工业明胶 。这种工业明胶有时要比食用明胶更好用，做出的皮冻口感更劲道，皮冻也不宜散 。”前面提到，明胶融化点低，如何防止皮冻融化呢？答案更让人吃惊——加甲醛 。甲醛是国家明令禁止加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质，但是甲醛和明胶一样，也是一种固化剂 。“其中甲醛的比例要高一些，这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会融化”，常顺说 。眼睛别只盯着果冻和老酸奶，工业明胶在小食品作坊可能更泛滥如果说正规厂家采购工业明胶制作食品还需要掂量一下的话，常顺这样的小作坊主就是毫无忌惮的使用“毒物”了 。而明胶在食品中的应用实在太广泛了，制作果冻、老酸奶或皮冻只是其用途中很小的一部分 。去年4月22日，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》 。“黑名单”中，47种可能违法添加的非食用物质中，就有工业明胶，注明可能添加于冰淇淋、肉皮冻等食品品种中.工业明胶目前无检测方法，打击路在何方？上述“黑名单”中虽然指出了存在的问题，但在工业明胶的“检测方法”一栏标明为“无”，事实上47种可能违法添加的非食用物质中有25种检测方法为“无” 。国内质检机构食品检测专业人士透露，目前，从技术和专业的角度说，工业明胶完全可以通过质检设备检测出来，比如：将明胶粉碎后，利用技术设备，通过对重金属和微生物的分析，可以判断是否为工业明胶 。不过，国内一家质检机构食品检测中心负责人直言，由于工业原料对食品检测设备会造成损伤，质检机构大多不愿冒着损毁机器的风险对非食用物质进行检测 。“非食用物质大多是工业原料，用价值百万元的设备检测，结果出来了，机器可能也被毁了 。”上述负责人道出了质检部门的“苦衷” 。以上来源于网络 。
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