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酱 汁 肉 ， 原料瘦猪肉500克 ， 酱油、料酒、面酱、白糖、香油、葱、姜、八角各适量 。 做法第一将瘦猪肉改刀切成核桃大小的块 ， 放入沸水锅肉烫一下 ， 捞出用清水洗净 。 葱、姜分别去皮洗净 ， 葱切成段 ， 用刀轻轻拍一下 ， 姜用刀拍松 。 第二锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入葱、姜、3匙面酱、10克八角炸出香味 ， 随即放入酱油2匙、白糖1匙、料酒1匙及肉块炒一下 ， 加清水淹盖住肉块 ， 加盖小火烧至熟烂 ， 倒入盆内 。 第三将大块的肉改刀切成片 ， 装入盘内 ， 浇上原汁即可上席 。 营养特点此菜肉烂味醇 ， 酱香浓郁 ， 冷吃、热吃均可作下酒美肴 。
拔丝蜜橘 ， 原料鲜橘子600克 ， 发面、面粉各50克 ， 鸡蛋1个 ， 湿淀粉25克 ， 白糖100克 ， 猪油500克(实耗50克) ， 香油5克 。 做法第一将鲜橘子去皮拍上面粉 ， 再把发面、湿淀粉、鸡蛋黄调成发粉糊待用 。 第二炒锅置旺火上 ， 加入猪油烧至七成热 ， 把鲜橘一瓣一瓣挂糊下油锅炸至金黄色捞出整理 。 第三炒锅内留少许底油 ， 放入白糖炒至周围起小泡时 ， 随即投入炸好的橘子不停地翻锅 ， 待糖浆全部裹在橘子上即成 。 同时带1碗凉开水上桌 。 营养特点甜酸适口 ， 色泽金黄 。
【麦芽|美食原来很简单】菠萝杏仁豆腐 ， 原料冻粉10克 ， 罐头菠萝、杏仁各200克 ， 白糖100克 ， 杏仁精1克 。 做法第一菠萝切片 。 杏仁用开水浸泡后去皮切碎 ， 再用清水浸泡捞出 ， 加入适量水磨成浆 ， 过罗去渣 。 冻粉洗净放容器中加入水上笼屉蒸化 ， 过罗 。 第二锅上火加入杏仁浆、冻粉烧开 ， 加入杏仁精调匀 ， 盛入碗内凉后人冰箱 。 烧杏仁浆的同时 ， 再用净锅加入500克清水和白糖烧开 ， 糖化后盛盆中晾凉 。 第三食用时 ， 将冻凉的杏仁豆腐用刀划成象眼块状 ， 加入凉糖水 ， 杏仁豆腐浮在碗中 ， 菠萝片放在上面即可 。 营养特点色泽乳白 ， 细嫩香甜 。
白水茄子 ， 原料鲜茄子750克 ， 精盐、味精、白糖、花椒粉1克 ， 辣豆瓣30克 ， 葱花10克 ， 酱油、红油辣椒15克 ， 芝麻油5克 ， 精炼油40克 。 做法第一鲜茄子洗净 ， 顺长一切为二 ， 放沸水锅中煮熟 ， 捞出盛入盘中 。 第二锅置火上 ， 放精炼油烧至140℃ ， 下辣豆瓣 ， 炒香至油色变红 ， 倒人调味碗内 。 加酱油、精盐、白糖、味精、葱花、花椒粉、红油辣椒、芝麻油调勺 ， 装入味碟 ， 配上茄子即成 。 营养特点味汁红亮 ， 成鲜香辣 ， 茄子粑软 。
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