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“炒溜炸烹爆 ， 煎塌贴焖烧” ， 中国数千年发展而来的众多烹饪技法 ， 基本都被简单的“浓缩”在这句顺口溜中 。
在这些繁杂的烹饪方法中 ， “炒”居首位 ， 也由此可见炒菜对于中国人来说是何其重要 。 但有心的朋友会发现 ， 在欧美等国 ， 可以看到煎、煮、炸、烤等各种烹饪方式制作的食物 ， 唯独不见用“炒”制作出来的菜肴 。
中国作为饮食大国 ， 这门关于“炒”的烹饪技法已发展了上千余年 ， 也有不少的欧美人喜欢吃炒菜 ， 甚至远赴中国来探寻美味 ， 可见老外也不是不想吃炒菜 ， 可为何炒菜还是只有中国才有 ， 欧美人却始终不发展炒菜呢？其实这里面有四个主要原因 ， 接下来就为大家简单说说 。
一、历史发展不同中国人之所以擅长“炒”这种烹饪方式 ， 历史因素是最关键、最根本的 。 众所周知 ， 我国是古老的农业大国 ， 于八千多年前就迈入了农耕阶段 ， 大部分地区都讲究种田耕地、居有定所 ， 是自给自足的农耕文明 。
农耕文明以种植、养育植物为主 ， 像小麦、稻谷及各种蔬菜等 ， 可食用的食材增多 ， 物产也变得极为丰富 。 大量的食材 ， 也随之推动了烹饪方式的发展 ， 像蔬菜并不适合长时间的炖煮 ， 更不适合煎炸 ， 炒的烹饪方式也就应运而生 ， 这也是为什么大家常说“炒菜”而非“炒肉”的原因 。
另外 ， 在我国古代时期 ， 肉类食材确实算不上丰富 ， 数量有限 ， 大多只有上层社会的人士才能吃到 。 连孔子都曾说“三月不知肉味” ， 从此话就能看出那时肉是很稀少、珍贵的 ， 甚至在当时很多人把“有肉吃”当作人生的追求目标 。 这也使得长期以素食为主的百姓 ， 更注重如何将蔬菜做好 ， 也因此会更擅长于“炒菜” 。
游牧文明则多是以饲养牲畜、禽类动物为主 ， 像马、牛、羊等 ， 虽也种植有小麦、玉米及其他种类的杂粮 ， 但产量并不多 ， 很多时候都会面对粮食、蔬菜严重不足的情况 。 在这种情况下 ， 他们的食物也就只能多以牛羊肉为主 。
肉食相比素食来说是不易烹熟的 ， 还多是以大块肉进行处理烹饪 ， 所以更适用于烤、炸、煎、煮等方式 。 即使肉类能在我国被炒着吃 ， 那也更多指的是肉丝、肉片和肉末 ， 究其原因也是因为肉类资源紧缺 ， 一小块肉通过这样处理和蔬菜一同炒食 ， 就可以满足全家人的肉质摄入 ， 菜也能更有滋味一些 。
而欧美国家并不需要如此 ， 他们的肉类资源丰富 ， 大口吃肉的快感也远高于小口吃肉 ， 故而其饮食发展更多以煎烤为主 。
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