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这取决于制作酱油的原料和工艺 。发霉的原料可能会生长出产生黄曲霉毒素的黄曲霉 。生产中杂菌的污染生长也可能会生长出黄曲霉 ， 从而产生黄曲霉毒素 。如果酱油是用能产生黄曲霉毒素的原料制成的话 ， 那么酱油发霉是可能含有黄曲霉毒素的 。
如果在酿造过程中质量控制得当且没有细菌污染 ， 则发酵本身将不会产生新的黄曲霉毒素 。这是因为发酵不使用黄曲霉 ， 而是使用的不产生毒素的米曲霉 ， 大豆曲霉和黑曲霉 。
【酱油发霉会不会有黄曲霉毒素】
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