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1、看色:纯藕粉含有少量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转为微红 。其他淀粉(如甘著、马铃薯等)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的 。如果这类淀粉呈玫瑰红色，,则是加入色素所致 。
2、观形:藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧表面是平光的 。
3、鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香味 。
4、手试:取少许藕粉用手指揉搓，其质地比其他淀粉都要细腻，滑爽如脂且无异状 。
【怎样挑选藕粉又香又好吃 挑选藕粉的方法】5、口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会黏糊在一起或呈团状 。
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