文章插图
1、外观和形状:首先,月饼的大小均匀,周长均匀,厚度均匀,图案清晰,表面无裂纹,无馅料 。粤式月饼的表面图案上标有工厂名称和填充芯 。京式月饼没有图案或名称 。劣质的月饼尺寸不均匀,馅料严重 。
2、观察颜色:优质月饼的表面为金黄色,底部为红褐色,壁为乳白色,火色均匀,皮沟不为蓝色,表面有蛋液体和油脂的光泽 。次月饼的表面严重破损,有蓝色沟和打顶现象 。
3、闻到气味:新鲜质量的月饼会散发出特殊的浓郁月饼气味 。由于原料不同,馅料的香气也不同 。次月饼的外皮厚而硬,被咬,发霉,变质和有臭味时可见白齿痕 。
4、品尝 。通常,粤式月饼是皮薄且馅料大,口味纯正,口味柔和清爽 。馅心主要是莲蓉,椰子酱,蛋黄,水果和各种肉馅,具有适度的甜味和咸味 。北京式月饼的皮馅细腻而复杂 。月饼皮有四种类型:油皮,糕点皮,透明果肉皮和景光皮 。填充芯分为三类:精制填充,油炸填充和摩擦填充 。填充芯包含更多的水果材料,可以在切割后看到 。自制的红色月饼,除了桃仁,瓜仁,麻仁,桂花,绿色和红色丝绸以及各种水果材料外,还含有冰糖,口味柔和酥脆,柔软细腻 。劣质的月饼不仅具有坚韧的皮肤,没有松弛感,而且常常具有苦涩的味道 。
【如何识别月饼的好坏】
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