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无花果干白是因为晒干后失水，果糖在表皮析晶的表现 。采收时充分成熟的无花果呈绿色，果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色 。无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位 。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区应用比较普遍 。
【无花果干为什么白】
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