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未煮熟的四季豆含有两种毒素，皂甙和血球凝集素，它们会刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血，肿胀和出血性炎症，并可能导致人体的红细胞凝集和溶血 。
彻底加热会破坏这两种有毒物质 。如果加热不完全，毒素保留很容易导致食物中毒 。通常，起病发生在进食后0.5-5小时内，首先是胃部不适，然后是恶心，呕吐和腹痛 。有些患者还会出现头晕，头痛和发烧 。
此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠道和胃部，引起食物中毒，并引起肠胃炎症状 。
【四季豆没煮熟是什么毒】
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