文章插图
一斤肉产八两肉丸，大概30个 。
1、做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适 。
2、做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 。
3、做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子比较成型，不会煮散 。
4、做肉馅时，一定要加入少量的水调制，这样成品口感会比较软嫩 。尤其是做纯肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水(这水最好是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤)，这样，煮出来的水饺会比较多汁 。
5、拌肉馅也是有学问的，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品 。直到用筷子挑起时感觉粘性很大，便可以入菜了 。
【一斤肉出几斤丸子】
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