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【粽子的家常做法和配料窍门 怎么做粽子】1、主料：糯米1000克 ， 猪腿肉600克 。
2、调料：酱油50克 ， 白砂糖27克 ， 盐25克 ， 白酒5克 ， 味精1克 。
选用7～10厘米宽的伏天粽叶 ， 放在开水锅内煮3～5分钟 ， 使其回软 ， 捞起用清水洗净 ， 沥干 。
3、做法：糯米放入淘箩 ， 用清水淘净 ， 连箩静置约15分钟 ， 沥干水 ， 将米倒入木盆内 ， 加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀 。
4、将猪腿肉去皮 ， 按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克） ， 放入大盆 ， 加糖7克、盐10克及味精、白酒 ， 反复搓擦 ， 使用料渗入肉内 ， 直至泛出白沫时止 。
5、左手拿粽叶2张 ， 毛面朝下 ， 宽度1/5相叠 ， 右手另拿1张粽叶 ， 光面朝上 ， 约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长 ， 在总长的2/5处折转 ， 两边相叠约3厘米成漏斗状 。
6、左手托握粽叶 ， 右手放入糯米40克 ， 肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上 ， 再盖上糯米60克 ， 铺平 ， 将长出部分的粽叶折转 ， 盖住米 ， 包成囚角矮壮长方枕头形 ， 用绳绕折至八成紧即可 ， 照此法逐一包好 。
7、锅中放水烧沸 ， 然后将包好的粽子下锅 ， 水面要高出粽子约3～5厘米 ， 用竹架和石块放在粽上压实 ， 用旺火煮2小时 ， 再用小火煮1小时即熟 。
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