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【酸汤子煮熟后为什么还会中毒】米酵菌酸是酸汤子的主要毒素 。对酸，氧化剂和日光不稳定，但耐热性强 。即使在100℃甚至高压高温121℃下煮沸也不会破坏它，所以无论食用哪种用酵米面制成的食物，无论采用哪种烹饪方法，都不会破坏其毒性，吃后可能导致严重的食物中毒 。
酵米面制品吃得多，发病率高，死亡率也高 。尤其是儿童，老人和常年身体不好的人 。
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