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新鲜活螃蟹的蟹黄是液体糊状的，熟螃蟹的蟹黄会凝固成膏状或固体状 。
【蟹黄是膏状还是糊状】蟹黄打开外壳后，主要在蟹的身体部位 。通常，身体的下部是两侧的蟹腮 。如果蟹黄非常饱满，蟹壳中将有少量蟹黄可食用 。
蟹黄是具有成熟的性腺和某些胰腺的螃蟹的内部器官 。主要成分是水，脂肪酸和蛋白质 。它富含营养成分，并含有高卵磷脂 。适量食用有益于女性健康，可以促进智力发展 。
蟹黄含有丰富的蛋白质，磷脂和其他营养素，虽然营养丰富，但同时也含有高含量的油脂和胆固醇 。
蟹黄还具有使肺部开胃和滋润，滋养肾脏，增强阳气，滋养血液和促进血液循环的作用 。其中，蟹黄的营养价值最高 。蟹黄颜色鲜亮，橙红色或深黄色，清洁且无杂质，味道鲜美，并且干燥至足以成为顶级 。
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