咖啡碱（1， 3， 7-三甲基黄嘌呤）是茶叶中嘌呤碱的主体成份， 摄入过量的咖啡碱会对人体产生短期的负面作用， 也限制了以保健和治疗为目的茶和茶制品的摄入剂量 。 近20年来， 国内外系统研究了茶叶脱除咖啡碱技术， 开发了溶剂萃取法、热水脱除法、超临界CO2萃取法等理化方法， 并开始培育低咖啡碱茶树品种等， 尤其是通过基因工程创造低咖啡碱茶叶新材料的分子育种呼之欲出 。 本文是对该领域的一个综述和展望 。 【降低茶叶咖啡碱的研究进展】完成机构：[1]重庆市农科院茶叶研究所,茶叶工程技术研究中心,重庆永川400216 [2]西南大学农学与生物科技学院,农业部生物技术与作物品种改良重点实验室,重庆市作物品质改良重点实验室,重庆400716
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