普洱茶是一类具有多种保健功能的后发酵茶 ， 其中多酚和茶褐素都是重要的功能成分 。 普洱茶茶褐素是一类结构十分复杂的多酚氧化产物 ， 属于天然色素 。 本文综述了普洱茶多酚和茶褐素的最新研究进展 ， 包括提取分离、功能研究、茶褐素的结构探讨、变化特点、生物活性等 。 【普洱茶多酚与茶褐素研究进展】完成机构：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]湖南农业大学园林园艺学院,长沙410128
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