文章插图
1、【食材】鲜玉米、白糖、鸡蛋、玉米淀粉 。
2、【具体做法】：先把玉米棒清洗干净，然后对半切开，把玉米粒剥下来 。也可以直接用刀把玉米粒切下来，这种方法更快 。玉米粒中加入1个鸡蛋黄（蛋清不要放），再根据个人口味加入适量白糖，用筷子充分拌匀 。（玉米粒可以煮熟，也可以不煮 。选鲜嫩的玉米，很容易炸熟，不影响口感）
【玉米烙怎么做才脆 玉米烙如何做才脆】3、加入玉米淀粉，充分拌匀，使每颗玉米粒都包裹上淀粉 。注意淀粉要少量多次加入，以免一次性拌入太多，做出的玉米饼口感会硬 。接下来把锅烧热，锅底刷一层薄油，然后把拌好的玉米粒平铺在锅底 。尽量铺薄一点，不要让玉米粒叠放在一起 。
4、浇入热油，油量没过玉米饼即可 。（这里一定要用热油，6成热左右 。不可以直接倒入凉油，这样做出的玉米烙容易碎，口感偏硬不好吃）中小火炸至玉米饼的底部变黄，这时就可以出锅了 。出锅时注意用铲子，最好是两把铲子分开托住玉米烙的底部，以防其碎掉 。当然，如果家里有大漏勺，直接捞起控油，会更好操作 。刚出锅的玉米烙是有一点点软的，稍稍放凉后底部就会变得酥脆 。如果想切成小块，一定要趁热切，这样不容易碎 。
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