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【小鱼干苦怎么做 小鱼干苦怎么办】1、进行日晒处理 。在制作小鱼干的过程中 ， 不小心把小鱼的苦胆给弄破了 ， 苦胆沾染是鱼体上面 ， 吃起来自然就会发苦了 ， 所以 ， 在日常生活中 ， 一旦发现鱼胆弄破了 ， 立刻进行清洗 ， 清洗后再运用暴晒方法 ， 利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味 。一般情况下 ， 经过三四个自然日进行暴晒 ， 小鱼的苦味可以有效降低 。
2、利用酒精进行溶解 。这个方法是事后采取的补救措施 ， 一旦发现小鱼干发苦 ， 就可使用酒精进行浸泡 ， 利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的 ， 酒精的浓度可以使用70%的消毒酒精 ， 经过处理后对人体不会产生毒副作用 。在实际生活中 ， 利用45度左右的白酒也有类似的功效 ， 经过浸泡处理后 ， 可以稍后烹饪 ， 或者再次进行暴晒制干 。
3、如果不是所有的小鱼干都发苦 ， 建议使用手工剔除发苦的鱼干 。只要有相关的经验 ， 就可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆 ， 一般有苦胆污染的地方 ， 颜色会很黄的 ， 可以利用剪刀剪除 ， 或者 ， 把整条的污染鱼干剔除 ， 没有被苦胆污染的鱼干 ， 它的颜色是很白亮的 ， 有苦胆的就会发黄 ， 这个是很容易辨别的 。
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