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1、主要食材：草鱼 。
2、调料：盐、鸡精、胡椒、料酒、老抽、醋、生姜、大蒜、干尖椒、花椒 。
3、鱼去头 ， 改刀成正方形大块 ， 加盐 ， 鸡精 ， 胡椒 ， 料酒 ， 老抽 ， 醋 ， 生姜 ， 大蒜 ， 干尖椒 ， 花椒 ， 腌制4-6小时 ， 然后滤出水分 ， 放太阳下晒至半干 ， 一般大太阳晒个半天就行 ， 晒好后可将鱼每七八块分成一包 ， 用保鲜袋包好放入冰箱冷冻 ， 每次做菜的时候取一包出来解冻即可 ， 简单方便 。
4、青红椒切丝 ， 干尖椒煎好 ， 生姜切丝 ， 葱切末 。
5、煎锅倒入适量的油 ， 烧至八成热时 ， 下入冲洗过的鱼块 ， 中火煎制 。
【香煎糍粑鱼的做法 如何做香煎糍粑鱼】6、煎好一面后 ， 再煎另一面 ， 直至两面金黄 ， 因为这道菜追求有韧劲的口感 ， 所以煎制的时间要稍长些 ， 要煎到鱼皮有些干枯焦黑 ， 肉质偏老一点的时候就好了 。
7、下入姜丝 ， 干尖椒 ， 青红椒丝 ， 加一勺豆瓣酱 ， 一勺剁椒酱 ， 一大锅铲醋 ， 一小勺糖 ， 少量水 ， 小火煮入味 。
8、至水份差不多收干时 ， 加少量鸡精 ， 再大火收一下汁 ， 就可起锅装盘了 ， 最后撒上葱花即可 。
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