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腊八蒜不同于糖醋蒜需要控制白糖和醋的比例，以及蒜的老嫩，腊八蒜的选材也可以“不拘一格” 。只要是扒好的、无腐烂的蒜瓣皆可 。当然紫皮蒜和“狗牙”蒜的效果会好一些，不过普通的蒜瓣腌腊八蒜也是没有问题的 。不过腌制后就密封好，切不可再加新蒜 。
【腊八蒜腌制后能否添新蒜】
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