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枣（干） 别名 红枣、大枣、枣子 适宜用量 每天5～10枚 枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一 ， 历史悠久 。大枣最突出的特点是维生素含量高 。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人 ， 健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上 。因此 ， 大枣有“天然维生素丸”的美誉 。营养师分析 枣含有维生素A、C、E、P ， 生物素 ， 胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质 ， 叶酸 ， 泛酸 ， 烟酸等 。它有提高人体免疫力 ， 防治骨质疏松和贫血 ， 软化血管 ， 安心宁神等作用 。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等 ， 食用枣类食品都会有很好的食疗效果 ， 病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用 。红枣适宜慢性肝炎 ， 肝硬化之人服食 ， 也可减少其他药物对肝脏的损害 。红枣中含环磷酸腺甙 ， 可扩张血管 ， 增强心肌收缩力 ， 改善心肌营养 ， 对防治心血管疾病有一定好处 。相关人群 一般人群均可食用 1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用； 2. 湿盛或脘腹胀满者忌食；有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃；虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用 。营养分析 1. 枣能提高人体免疫力 ， 并可抑制癌细胞 ， 药理研究发现 ， 红枣能促进白细胞的生成 ， 降低血清胆固醇 ， 提高血清白蛋白 ， 保护肝脏 ， 红枣中还含有抑制癌细胞 ， 甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石 ， 这是因为鲜枣中丰富的维生素C ， 使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸 ， 胆固醇少了 ， 结石形成的概率也就随之减少； 3. 枣中富含钙和铁 ， 它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用 ， 中老年人更年期经常会骨质疏松 ， 正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血 ， 大枣对他们会有十分理想的食疗作用 ， 其效果通常是药物不能比拟的； 4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用； 5. 枣所含的芦丁 ， 是一种使血管软化 ， 从而使血压降低的物质 ， 对高血压病有防治功效； 6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲 。食物相克 枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食 。制作指导 1. 枣皮中含有丰富的营养素 ， 炖汤时应连皮一起烹调； 2. 红枣配鲜芹菜根同煎服 ， 对降低血脂胆固醇有一定效果； 3. 烂枣不能食用 。食疗功效 大枣味甘、性平温 ， 入脾、胃经； 有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效； 用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻 ， 阴血虚所致的妇女脏躁证 ， 病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用；本品甘温益气 ， 质润养血 ， 味甘又能缓和药性 ， 用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性 。1. 养血安神：适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者； 2. 补中益气：用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证； 3. 缓和药性：与祛邪药配伍 ， 可缓其毒烈之性 ， 以护正气 。备注 1. 好的红枣皮色紫红 ， 颗粒大而均匀 ， 果行短壮圆整 ， 皱纹少 ， 痕迹浅；如果皱纹多 ， 痕迹深 ， 果行凹瘪 ， 则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品；如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末 ， 说明已被虫蛀； 2. 过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀； 3. 腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇 ， 人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应 ， 重者可危及生命 ， 所以要引起注意； 4. 枣子吃多了会涨气 ， 孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了 ， 如果只喝红枣汤就不要紧 。
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