文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
冬天让人所有贪心都变得理所当然 。
想吃甜甜糯糯的板栗 ， 想吃炖得耙耙的骨头肉...不是馋 ， 是身体需要 。
到家立马开锅 ， 第一块酥烂脱骨的牛排骨 ， 先请你们吃
馋你们当然不是我的目的 ， 方子立马贡献出来 。
这次炖肉的方子稍微特别一些 ， 不是浓厚的红烧或黄焖 ， 而是更为清爽——
红茶板栗炖牛排骨
红肉的官配是红茶 ， 茶汤红浓可上色 ， 茶味清苦可去腥 。
富含的单宁酸还能嫩肉 ， 牛排骨自然炖得软烂醇香还不腻 。
我还借鉴了韩式炖牛排骨的做法 ， 注入梨汁 。
梨汁能代替部分糖 ， 增强牛肉蛋白质的持水力 ， 果酸又能软化肉质纤维 ， 一举两得 。
汤底果香、茶香交织 ， 渍入牛肉每一寸肌理 ， 还来不及吃腻 ， 甜丝丝的回甘就上来了 。
已有红茶和梨汁打底 ， 其他一切从简 。
一是基础调味 ， 生抽、蚝油、盐、冰糖、黄酒 ， 老五样打造酱香 。
二是香辛料增香 ， 陈皮、香叶、八角与姜葱蒜得有 ， 但用量不宜多 。
炖牛排骨的配菜通常是萝卜、土豆、洋葱 ， 我更偏爱板栗 。
稍稍炖煮 ， 就粉糯得入口即化 ， 吸收了牛肉汤汁后更加鲜甜 ， 比肉还先被挑完 。
你们把自个爱吃的蔬菜扔进去 ， 怎么煮都不会出错 。
香料和牛排骨炒香 ， 炖到汤汁浓稠 ， 肉肉软糯脱骨 ， 就可以开动了！
建议用上高压锅 ， 效率更高 ， 如果不着急 ， 可以像我一样 ， 用铸铁锅炖 ， 能收获1小时的肉香 。
肉质酥烂耙糯 ， 牛香四溢 ， 又不会过于厚重 ， 家里有老人小孩很适合 。
-红茶板栗牛排骨-
[ 食材
牛排骨1kg 板栗300g 雪梨/秋月梨1个 红茶5g 干辣椒2-4个 陈皮1瓣 香叶2片 八角1个
姜片8片 蒜瓣5个 大葱半根 生抽3大勺 蚝油1大勺 盐2小勺 冰糖1小勺 黄酒2大勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.用85度温水浸泡5g红茶5分钟 ， 将茶汤和茶叶分离待用
2.雪梨/秋月梨切小块榨汁过滤待用
3.牛排骨提前1小时用清水浸泡出血水 ， 冷水入锅 ， 加入1大勺黄酒、3片姜 ， 焯烫5分钟 ， 捞起洗净浮沫 ， 沥干待用
推荐阅读
- |冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加“2白”，30分钟快速发满盆
- 牛排|是平价米其林还是“洋垃圾”？我们吃的牛排，有多少是真的？
- 下酒菜|东北人喝酒必点的6道下酒菜，道道经典，本地人最爱，您吃过几道
- 餐厅|打卡大罗请巴西队吃牛排的“撒盐哥”餐厅，贵是真贵，味道一般！
- 猪肝|冬天养气血就是养命，建议大家多吃5样，益气血，免疫强好过冬
- 中老年人|提醒中老年人：冬天除牛奶，多吃4样绿叶菜，提高免疫，身体强健
- |冬天野河钓鲫鱼，用了3个小技巧，大鲫鱼连竿不停口
- 豆皮|吃遍大连-冬天比较热门的街头小吃，快吃碗焖子暖和暖和~
- 蔬菜|老话说“三餐不讲究，健康远离你”，3餐到底咋吃？冬天别不懂吃
- 牛排|为啥牛排煎一下就能吃，牛肉炖半天才软烂，是我们不吃半熟肉吗？