【糖醋排骨一定要焯水吗？】
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糖醋排骨不要焯水 ， 这样的做法虽然去除了腥味 ， 但是也会流失排骨的鲜味和营养 。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 。它选用新鲜猪子排作主料 ， 肉质鲜嫩 ， 成菜色泽红亮油润 。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究 ， 一般排骨选用仔排、肋排 。排骨需先去除血水 ， 沥干腌制入味 ， 然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用 ， 冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒 ， 最后淋上米醋调成糖醋味 。
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