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【馒头发酸是酵母放多了吗 馒头发酸的原因】1、可能是酵母放多了 ， 也可能是发酵太久了 。
2、酵母是一种单细胞真菌 ， 当温度达到20~30°时 ， 活性旺盛 ， 当温度达到35~38°时 ， 酵母会产生大量的二氧化碳 ， 就会让面团膨胀发起来 。在发酵过程中 ， 酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳 。
3、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过 ， 发酵产生的自然酸味是很少的 ， 不会使馒头发酸 。但是如果酵母粉放多了 ， 这样就会让面团过度发酵 ， 也就是我们常说的 ， 面团发过了 ， 那么做出来的馒头吃起来就会有酸味！
4、面团发酵时间过长 ， 也会使面团过度发酵而产生大量的酸味 ， 这样的面团做出来的馒头也会容易发酸 ， 吃起来口感也不好 。
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