文章插图
【柿漆的制作方法 柿漆制作方法】1、原料选择：生产柿漆所供的原料 ， 要选含丹宁(TANNIN)成份最多的品种 ， 如淄川东坪、博山石码、邹平黄山一带 ， 山地上自然生长多年的长方形柿子 ， 及其变种的油柿子和杂种柿子 。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子 。扁平、落地、落蒂、干、软以及常温自然存放较久的柿子不能用 。
2、包装运输：要用草袋、草席或麻袋、周转箱或苹果筐运送原料 。切记不要将原料柿子故人装过尿素的袋子里 ， 因为尿素会导致柿漆凝固 。采摘时间以上午9点前和下午18点后为宜 。采摘的柿子要堆放在阴凉处 ， 不宜太厚 ， 在运输途中盖好遮荫物以防暴晒 。采摘数量要根据加工能力大小而定 ， 最好做到当天采摘的合格柿子须当天加工完毕 。
3、柿子贮藏柿 ， 夏花秋实 ， 适宜采收和加工期仅有一个月 。为了有较长时间的储备和加工 ， 探索了延长柿子贮藏期 ， 保持柿子品质的最适宜贮藏条件 。恒温库贮藏保鲜试验 ， 随着果实采收和贮藏时间的推移 ， 果实贮性及抗病能力明显降低 。如果选择在7月20日至8月5日采收 ， 则能延长柿子的贮藏寿命 ， 加工时间也能延长达15—20天 ， 柿子新鲜、饱满、色绿、肉质脆嫩、汁多 ， 加工榨汁率能保持在60％—65％ 。贮藏方法是把采摘合格的柿子放入塑料(8750,-5.00,-0.06%)袋内 ， 扎紧袋口 ， 置于恒温库 ， 控制在0℃—5℃条件下贮藏 。如果不包装存放 ， 则必须把库内相对湿度控制在95％以上 ， 方能达到保鲜、延长贮藏寿命的目的 。
4、榨汁 。在粉碎之前 ， 先用清洁的冷水将原料柿子洗净 ， 过水凉除空干 。然后 ， 用粉碎机(不锈钢制品)进行粉碎 ， 或用其他类似的方法达到粉碎的目的即可 。无论采用什么方法 ， 在整个粉碎工序中 ， 不能使用铁、铜、铝制器具 。榨汁时将粉碎的原料装入布袋内 ， 用榨板压或在榨油板上压榨 ， 取其汁液 。注意榨取的汁液 ， 不能用铁、铜及铝制的容器存放 。
5、发酵：榨取的汁液贮存在大缸或木桶内(2000 。30001L)使其自然发酵 。若在水泥池内存放 ， 池壁要用瓷砖砌好或将整个池子铺上一层较厚、结实的塑料布 ， 防止汁液与水泥面接触 。发酵时间 ， 约需10—11个月 。加热杀菌处理 ， 加热至汁液沸腾为止 。在整个发酵、存放、加热和保管期间 ， 防止雨水浸入和阳光直射 。
6、成品标准：性状 。淡褐色、透明的汁液 。质量 。液体的浓度为波美比重在5度以上(温度15℃时)切求均匀 。加工后的成品应放入磁罐中密封 。放在阴凉的场所 ， 进行静置保管 。放置30天左右 ， 再逐一检查 ， 有无发酵 ， 然后再密封 ， 即可发货 。
推荐阅读
- 如何做牛蛙肉 做牛蛙肉的方法
- 洋葱炒豆皮怎么做好吃 洋葱炒豆皮的做法
- 湖北炕饼的制作方法 湖北炕饼如何制作
- 水晶樱花饺子怎么做 水晶樱花饺子的做法
- 巴黎圣母院卡西莫多的结局是坠楼吗？？？
- 谁有猎妻计划老婆我们复婚吧的全本 压缩文件也行最好是txt模式的
- 好玩不怎么氪金的手游 不氪金手游的游戏盘点
- 如何关闭芒果会员自动续费 各种取消芒果会员自动续费的方法
- 常用CAD快捷键
- 拳皇98怎么调暴走八神庵 拳皇98的简单介绍