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砂锅和陶瓷锅都有一个特点，就是锅体上有细小孔 。这些毛孔可以使汤在炖煮过程中“呼吸”，汤的味道会更香 。
开锅的目的是填充较大的孔，并防止砂锅在使用过程中因加热不均匀而破裂，并影响其使用寿命 。
方法：
【砂锅为什么要开锅才能用】1.将水倒入锅中并浸泡一天，以使锅充分吸收水 。然后加入足够浓稠的淘米水将整个内壁浸透 。
2.煮10分钟，让淘米水中的淀粉充满锅中较大的气孔 。
3.倒入米水，用碎布擦净，将锅倒过来放在碗柜上，使其风干 。
4.如果陶瓷锅中有小裂纹，只要它不是很深，就可以按照上述步骤将米水倒入锅中煮熟，然后可以修复“伤口” 。
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