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炒肉片的猪肉不用焯水，因为肉片薄，一炒就会熟，不会流出血水，但可以用淀粉和调料腌制一会儿，肉片炒出来会嫩一些更有味道一些 。红烧肉是需要切成块再焯水 。
肉如果要焯水，冷水下锅最好，也有利于肉块定形 。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟 。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西 。
【炒猪肉片需要焯水吗？】
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