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过了大雪 ， 便迎来了冬至 。 气温愈来愈低 ， 很多人都会出现手脚冰凉的现象 ， 除了要适当添加厚实的衣物以外 ， 还要多吃一些热性的 ， 有驱寒效果的食物 ， 它就是米酒 。 米酒又称酒酿、甜酒 ， 在川渝地区也被称为醪糟 。 旧时叫“醴” ， 是以糯米为原料发酵而成 ， 是汉族传统的饮品 。 虽然是米酒 ， 但他的度数非常低 ， 酒精含量也只有1~2% ， 口味清甜 ， 上到九十九 。 下到刚会走路的小朋友皆可饮用 。
1、浸泡：将准备的糯米洗净 ， 放入干净的盆中加入清水浸泡一夜 ， 泡至米很容易用手碾碎即可 。
2、蒸煮：用湿纱布托住米 ， 放入锅中隔水蒸 ， 上汽后小火蒸八分钟关火 。
3、放凉：蒸好的糯米倒入大一点的干净盆中 ， 将糯米均匀摊散开来 ， 是蒸好的糯米自然凉透 ， 不烫手 。
4、另外准备一小碗温水 ， 将买来的甜酒曲放入拌匀 。 拌匀后均匀的撒在凉了的糯米上 ， 并用手抓散糯米 ， 然后再一层一层的放入可密封容器里 ， 并一层一层的压紧 ， 用手在中间挖个洞 。
5、继续慢慢往洞口里加水 ， 一直加到水慢慢浸出米面 ， 喜欢酒水多的可以多加一点水 。
6、盖上密封盖 ， 放入一个温暖的环境使其发酵 。 一般使用厚厚的棉被将其紧紧包裹住 ， 发酵3~4天后便可打开食用了 。
一罐美味可口的米酒就做好了 ， 用来搭配小汤圆、荷包蛋美味又营养！
在这寒冷的冬至之际 ， 来上一碗用自家酿的米酒搭配小汤圆 ， 一碗热气腾腾的酒酿丸子下肚 ， 浑身都暖和了 。 春节来临之际 ， 米酒便可成为家家户户用来招待客人的必备饮品 。
以上图片均来自网络
原创：胖瘦食安圈
【米酒|冬至：来一碗热米酒暖身吧！】2022年：第166期
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