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卤菜可以卤的品种有：
一、全鸡类：
八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡 。
二、小件香卤类：
凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等 。
三、全鸭类：
北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等 。
四、猪肉类：
猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等 。
五、凉拌菜类：
五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等 。
【卤菜可以卤哪些品种】六、秘制香料油类：
油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等 。
七、酱制类：
酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等 。
八、熏制类：
茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等 。
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