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【明朝皇帝的御膳到底是什么样的 明朝皇帝的御膳到底是什么】1、明宫皇帝的御膳 ， 并非以“大官即光禄寺属下的御厨)为美 ， 所以后来皇帝的饮食 ， 大多是由太监所掌管 。原因很简单 ， 大官所进献给皇帝的饮食 ， 全无珍错殊味 ， 不过鱼肉牲牢 。这还在其次 ， 尤其是烹调方法 ， 也实在难以令人恭维 ， 不过是以燔炙酸厚为胜 。下面从御膳管理、宫廷宴会 ， 以及宫廷饮食中所包含的主食甜食、茶食、菜肴、酒、茶、贡品等方面 ， 对明宫饮食生活作适当的介绍与剖析 。
2、明宫廷御膳管理 ， 分为内外两套衙 。外廷的管理机构有光禄寺、太常寺 。内廷属于實官衙门门的有尚膳局、属于女官衙门的有尚食局 。
3、自古以来 ， 帝王的饮食 ， 全都由一些精 于烹调的人掌管 。光禄寺的职掌主要包括祭享、宴劳、洒醴、膳差之事 。光禄寺所属有大官、珍馐、良酿掌醢四署 。大官供祭品、宫膳、节令筵席、蕃使宴犒之事；珍馐供宫膳、肴核之事；良酿供酒醴之事；掌醢供饧油、醯酱、盐之事 。光禄寺掌管御膳所用牲果、菜物 ， 均取自上林苑 。若上林苑不够或无 ， 则在民间市场上购买 。明初洪武年间 ， 光禄寺卿是徐兴祖 ， 明太祖朱元璋给他的任命诰文中 ， 就称其“世业烹芸 ， 其于五味之施 ， 皆无过不及 ， 可谓能矣 ， 善矣” 。可见 ， 明代掌管皇家饮食之事的光禄寺官员的选择 ， 有时就是一些精通烹调之人 。
4、太常寺主要掌管祭祀、礼乐之事 。凡是与祭祀有关的饮食活动 ， 诸如祭品的准备 ， 都由太常寺负责 。上林苑掌管苑囿、园池、牧畜、树种等事务 。下设良牧、蕃育林衡、嘉蔬四署 。
5、良牧掌牛羊、猪的饲养；蕃育掌鹅、鸭、鸡的饲养；林衡掌管果实、花木；嘉蔬掌管莳艺瓜菜 。上林苑之地 ， 东至白河 ， 西至西山 ， 南至武清 ， 北至居庸关 ， 西南至浑河 。有养地 ， 有栽地 ， 以供给官府的膳馐 。
6、光禄 ， 太常二寺属下均有很多厨役 ， 以备御膳、朝廷各种宴会以及祭祀食品的烹调之需 。从分工上说 ， 隶属于光禄寺的厨役 ， 其职责是“以给膳馐 ， 即负责皇官内的饮食以及各种朝廷宴会；隶属于太常寺的厨役 ， 则职责是“以供祭祀” ， 即所有祭祀食品的烹调 ， 均由太常寺厨役负责 。
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