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新买的十八子菜刀需要开刃 。因为菜刀出厂时厂家不可能就磨得那么锋利，那样运输搬运就很危险了 。开刃时将刀具打湿，成30度角来磨，磨完一边最磨另外一边，时不时加点水以免太干磨刀石损伤刀口 。
刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆 。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利 。
【新买的十八子菜刀需要开刃吗？】
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