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【冰糖为什么叫冰糖，是如何做的，和普通糖有什么不同？有何功用？】冰糖(SUGAR CANDY) 1.概述：冰糖以白砂糖为原料 ， 经过再溶 ， 清净 ， 重结晶而制成 。(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种 ， 前者又称颗粒状冰糖 ， 60年代由天津市新华食品厂首先研制成功 ， 开拓了国际市场 ， 成为国内首家出口厂家 。后者又称盒冰糖 ， 是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体 ， 是我国传统产品 。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种 ， 出口以白冰糖为主 ， 黄冰糖出口数量甚少 。(2)用途：冰糖品质纯正 ， 不易变质 ， 除可作糖果食用外 ， 还可用于高级食品甜味剂 ， 配制药品浸渍酒类和滋补佐药等 。2.加工： (1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 过滤后输入结晶罐 ， 使糖液达到过饱和 ， 投入晶种进行养晶 ， 待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干 ， 经通风干燥 ， 过筛 ， 分档后包装出厂 。(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 进行煮糖 ， 达到一定浓度后输入结晶盆 ， 在结晶室内养晶一周后 ， 取出将母液控尽 ， 去掉砂底敲碎干燥后 ， 混档包装出厂 。3.作用：(1)冰糖的作用：补中益气 ， 和胃润肺 ， 止咳化痰 。——中药大辞典上册953页(2)性味：甘、平、无毒 。归经：入肺、脾 。(3)功效：养阴生津 ， 润肺止咳 。(4)主治：肺燥咳嗽 ， 干咳无痰 ， 咯痰带血 。冰糖土法制作技术 冰糖既可食用 ， 又可以入药 ， 治疗多种病症 ， 现在介绍一种土法制冰糖的方法 。（一）糖液的配制 选择白砂糖50kg ， 加清洁水1搅匀 ， 使糖充分溶解于水 。（二）熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内 ， 加入植物油 ， 然后将配制好的糖液倒入上层锅内 ， 用火熬制 ， 当糖液煮开5—6分仲时 ， 再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合 ， 用温度计测量 ， 当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅 。出锅时 ， 温度以115-120℃为最好 。（三）结晶方法 将出锅的糖液 ， 盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实 ， 当天盘内温度保持在90℃左右 ， 以后每天降温10℃ ， 降到第七天为止 。如温度不够 ， 可加火升高坑温 ， 一般情况下 ， 糖液在结晶过程中 ， 怕冷不怕热 。
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