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1、首先 ， 我们一定要选择银耳的品质 ， 才能煮出一道好喝的银耳汤 。优质银耳为白色或浅米色 ， 花形完整 ， 无霉变、无虫蛀、无杂质、光泽高 。银耳的颜色不是越白越好 ， 太白是被硫磺熏的 ， 买不到 ， 有硫磺炖银耳到天涯海角也没有口香糖 ， 淡黄色的颜色最好 。
2、其次 ， 烹调前一定要注意浸泡 ， 这一步很重要 ， 直接关系到银耳胶的用量 。将银耳放入一个大容器中 ， 加入足够的水 ， 浸泡两小时 ， 然后煮至完全浸透 。银耳浸泡时 ， 应使用冷水或温水 。不应使用热水或开水 。它会影响银耳的口感和营养 。
3、炖银耳时 ， 建议尽量撕开或切碎 。破得越多 ， 胶水就越容易出来 。因为口香糖是从切口的边缘开始的 ， 越是破损 ， 接触面积越大 ， 胶水就越容易 。
【煮银耳有什么技巧】4、做饭时 ， 一次加足水 ， 中途不要加水 。银耳的稠度与烹调时间成正比 。煮的时间越长 ， 汤就越浓 。熬制银耳汤至少需要一个小时 ， 才能发挥银耳的营养价值 ， 被人体吸收 。你可以用高热煮 ， 然后把它调到最小的火 ， 慢慢煮 ， 直到汤变浓 。
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