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1、分拣散茶 。压饼前 ， 要对散茶进行分拣 。分拣的目的就是挑出散茶中不合格的叶片 ， 比如非茶类夹杂物、厚片、老叶 ， 粗大的茶梗等 ， 以便让茶饼更洁净 ， 也有利于压实密度 。
2、茶叶去末 。分拣完成后 ， 下一步是去碎末 。白茶经干燥后 ， 干燥度极高 ， 水分极低 ， 搬运时容易断碎产生茶末 ， 尤其是以前的老白茶压饼时可能不太注重这个步骤 ， 而且有些茶商为了节省成本 ， 往往也会跳过这一步 ， 从而就会影响茶饼的整洁度还有口感 。
3、压饼前称重 。拣茶去末后 ， 接下来就是要在压饼前称重 。一饼白茶的重量大约为300g ， 不过在制作时多少会有些损耗 ， 所以为了保证足斤足两 ， 称重时都会多称一些散茶 。
4、茶叶蒸软 。称重好以后 ， 把量茶筒用布罩住 ， 放在蒸汽机上 ， 让茶叶吹水、软化 ， 从而恢复弹性和韧性 。这个过程看似简单 ， 但是对于技术要求却很高 。如果蒸的不够 ， 茶饼容易破碎 ， 如果蒸过了 ， 又会造成白茶内含物质和香气流失 ， 影响汤感 。
5、包揉 。把蒸软后的茶叶放入布袋里 ， 用双手将布袋进行旋转、团揉 ， 在受力作用下 ， 白茶叶片逐渐成团 。这时候 ， 茶叶内的果胶类物质会逐渐被揉出 ， 将白茶叶片紧紧包裹着 ， 这些物质在后期转化时 ， 会让白茶形成浓醇的风味 。这个过程就叫包揉 。
6、机器压型 。压型就是把蒸好的茶叶包揉好 ， 放在压饼机的饼模里 ， 设定好压制力度 ， 压制成型 。压制的过程比较考验压制师傅的功力 。如果挤压太紧 ， 会破坏茶叶的内质 ， 后期不容易干燥；如果压得太松 ， 茶饼比较松散 ， 容易散开 ， 而且不利于后期的存放及转化 。
7、茶饼摊放 。白茶饼压制好以后 ， 要用布包好 ， 放在筛子上摊晾 ， 让茶饼透气、去湿、去热气 ， 等茶饼晾干一会儿后 ， 检查下茶饼松紧度是否合适 。
【白茶饼茶叶的制作方法 白茶茶饼怎样制作】8、烘焙干燥 。饼晾好后 ， 放进烘箱低温烘干 ， 一般要三四天左右 。现在一般都会用自动烘焙机 ， 但也需要师傅把守 ， 避免机器出现故障影响茶饼 。
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