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砂锅炖银耳时，应在开始炖时盖上盖子 。煮沸后，打开盖子，煮一会儿 。把银耳煮熟，盖上盖子，用小火慢慢炖 。
【煮银耳要盖盖还是开盖】把银耳放进锅里，马上放进水里 。在煮银耳的过程中不能加水，否则会影响银耳的胶合速度 。加水时，应先用火把锅烧开，然后降低火力，用小火慢慢煮 。在烹调过程中，将银耳放入搅拌好的锅内，放入沸水中半小时左右分钟后，银耳在锅里可以是出胶，银耳汤可以煮 。
银耳浸泡后，不要急着放进锅里 。银耳根应拔除 。银耳越碎越好 。只有这样，银耳中的营养才能发挥作用 。再清洗几次后，可将银耳放入锅内，加入适量沸水 。浸泡半小时后，就可以把银耳和水一起放进汤锅里 。最后，盖上盖子，用文火炖三个小时 。事实上，煮银耳的时候，你可以做其他的事情 。如果用火炖的话，需要先用大火把它烧开，然后用小火慢慢炖，这样银耳就浓密而有营养 。
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