【冻鲍鱼怎么做】
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冻鲍解冻可用微波炉 ， 也可用冷水冲漂 。化开后用软刷洗刷干净 ， 除净黏液 。然后用刀面或木棒敲拍两面 ， 使肉质松软 ， 改刀后加入嫩肉粉 ， 酒 ， 淀粉等静置2小时后用于滑炒 。最简单的：鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了 。可以做浓汁鲍鱼 。化冻洗干净 ， 加高汤在锅里煮熟 。另起锅放油 ， 葱姜蒜沫爆香 ， 放入带高汤的鲍鱼 ， 加点火腿丁香菇和西兰花 ， 为了好看可以放少许酱油或味极鲜 ， 然后加水淀粉勾芡出锅即可！也可以改良如下：鲍鱼切小丁 ， 放高汤锅里煮熟 。另起锅爆香 ， 放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合 ， 点一点味极鲜 ， 加点水淀粉勾芡点香油 ， 加点香菜沫出锅 。炒鲍片 原料： 鲍鱼 葱 ， 姜 ， 干辣椒（我比较喜欢辣 ， 不喜欢的朋友可以不加） 佐料：糖＋生抽 拌好 ， 口味自己可以调 做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以 ， 看你喜欢 。。。） 。切片后洗净 ， 用开水过一下 ， 这样的做法是为了炒的时候不会出水 。起油锅 ， 姜葱辣椒 ， 然后放鲍鱼炒 ， 放佐料 注意时间 ， 鲍鱼容易老 ， 一收汁就可以 起锅了 。熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了 ， 无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制 ， 前提是鲍鱼要够大 ， 火要非常弱 ， 并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅 。鲍鱼本身是无味的 ， 鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁； 鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以 ， 其实不然 ， 鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等 ， 至于鲍鱼其实放不放都无所谓 。鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同 ， 基本是两种食物 。鲜鲍鱼在高温下 ， 质地会有从爽脆（3分钟内）到坚韧（三小时内）到松软的过程 。所以只有两种吃法 ， 一是生的或者快火半生的吃法 ， 二是二长时间烹调 。干鲍鱼质地坚硬 ， 煮后质地绵软有粘性 。口感有点像放冷的年糕 。其实不太好吃 。私下认为 ， 半生不熟的爽脆鲍鱼 ， 是最好的吃法 。
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