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【如何制作闽南酸辣汤 怎样制作闽南酸辣汤】1、原料：瘦肉一小块、鸡蛋一个、香菇三朵、菠菜2根；调料：高汤1大碗、盐1/2茶勺、料酒少许、生抽少许、醋适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、香油几滴、鸡精几粒
2、准备工作：香菇和菠菜分别焯水，胡椒粉用醋冲开拌匀 。
3、瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝 。(也可以切成片，依据喜好)
4、调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制 。
5、加入适量地瓜粉 。
6、用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉 。
7、香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用 。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀 。
8、锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌 。
9、鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状 。
10、加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精 。(菠菜焯水可有效去除草酸)
11、盛碗，撒入香菜末或者香葱末 。
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