当然 ， 尽管马肉的营养价值如此丰富 ， 却鲜少被人类选择当食材 ， 这也导致它在肉类市场上的占比很低 ， 甚至在一般的市场上都见不到 。 这又是为什么呢？
市场上马肉十分少见
为什么马肉没有这么受欢迎？在我国 ， 马肉多在内蒙古或者新疆某些地区显得十分畅销 ， 在其他地方都没什么存在感 。 并且 ， 哪怕是在这些地区 ， 它也不如牛羊肉受欢迎 。 而导致这一情况出现的原因 ， 其实有很多 ， 包括历史、经济、文化等等 ， 接下来我们就分别聊聊 。
首先从历史的角度来说 ， 马在历史上充当“载具”的时间明显更多 ， 尤其是在战争年代 ， 马就成为了赶路致胜的关键 。 在这种情况下 ， 一匹马的价值是非常高的 ， 人们更多时候不会将其当成“食材”来看待 ， 而是希望它能作为载具 ， 使用得更久 ， 带来更多的利益 。
马在历史上常常被当做载具使用
因此 ， 古代某些地方 ， 都会有明确限制杀害马匹的条令 。 毕竟 ， 马在那时有着不可替代的作用 。
其次就是从经济的角度来说 ， 其实马肉的成本明显更高 。 别看马的体型要比牛羊大 ， 但是它更加的“精瘦” ， 这就导致一匹马能产出的马肉并不多 。
并且大家不知道的时候 ， 马的消化系统不太好 ， 大部分被吃进去的草料都无法被消化 ， 最终被排了出来 ， 所以它们自身的消化能力使其无法将草料转化为“营养”吸收 。
马独特的消化系统 ， 使其难以“增肥”
这也就导致想要在农场当中将一匹马喂到可以宰杀的程度 ， 是相当不容易的 ， 需要付出更多的时间和成本 。
最后就是文化的影响 ， 对于大多数人来说 ， 马相较于牛、羊来说 ， 更加的聪明 ， 与人类之间的关系也更加的亲密 。 在这种情况下 ， 马就像是人类的宠物 ， 甚至伙伴、朋友一样 ， 人们对其付出了真切的感情 ， 因此即使它们老去 ， 大家也不愿意将其猎杀吃掉 。
马和人类之间的关系十分亲密
此外 ， 在某些国家的文化习俗当中 ， 食用马肉是“禁忌” 。
比如此前抗议“牛肉当中掺马肉”的事件当中 ， 就有一些人是因为宗教信仰的原因提出了反对 。 因为在英国 ， 许多的宗教组织都明令禁止教徒食用马肉 。
值得一提的是 ， 除了以上这些客观因素影响了马肉的销量 ， 它独特的口感和味道也成为了它难以畅销的原因 。 许多吃过马肉的人 ， 都表示这种肉有一种奇怪的味道 ， 甚至说它吃起来是“酸”的 。 正因如此 ， 不少人都表示马肉营养在丰富 ， 大众都“无福消受” 。
马肉的口感发酸 ， 一般人难以接受
并且 ， 咱们在上文中介绍马肉营养价值的时候 ， 指出了它的脂肪含量相当低 ， 这就使其吃起来的口感并没有那么好 ， 反而很硬 。
综上所述 ， 马肉不受欢迎是由多种因素共同造成的 ， 在这些因素的影响下 ， 马肉注定难以成为主流的食材 。 不过 ， 在某些地区 ， 马肉还是能够在人们独特的加工之下成为风格多样的肉制品的 ， 是当地的特色食物 。
在某些地区人们将马肉加工成特色食物
风格多样的马肉制品首先是传统的熏马肠 。 它是将成块的马肉或者带肉的肋条使用盐来腌一段时间 ， 然后再将其装进马肠制出的肠衣当中 。 在完成以上操作之后 ， 将其端口捆扎住 ， 放到阴凉的地方吊挂一周左右 ， 再进行烟熏 。
这样的话 ， 颇具特色的熏马肠就诞生了 ， 人们往往将其当成半成品进行出售 ， 它存放的时间也比较长 。
熏马肠可以存放很长的时间
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