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1、香酥鹌鹑
材料：净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克 。
做法：鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味 。鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣 。干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成 。
2、红焖鹌鹑
材料：鹌鹑1只，冬笋100克，葱头1个，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精 。
做法：鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块 。锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生 。放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟 。最后加鸡精调好口味 。
3、百合莲子鹌鹑汤
材料：鹌鹑4只，红枣10颗，山药一段，枸杞10克，莲子、百合各10克，干瑶柱10克，胡萝卜2根 。
【鹌鹑的做法大全 鹌鹑的烹饪方法】做法：首先将鹌鹑洗净哦，之后剁块放入热水中焯几分钟后捞起 。山药去皮后洗净，切片，枸杞、莲子、红枣、瑶柱以及百合洗净，放在小碗中备用 。砂锅中加入适量的清水，放入鹌鹑、枸杞、百合以及莲子等配料 。大火煮开后转小火煲2个小时就可以出锅了，放入盐调味就可以吃肉喝汤了 。
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