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【豆豉怎么做的做法大全 怎么做豆豉】1、筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆 ， 淘洗干净 ， 按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上 ， 泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜 。
2、用常压锅蒸煮2小时 ， 停火后闷豆2小时 ， 这样煮出来的豆粒熟而不烂 ， 内无生心 。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分 。蒸煮豆用水量刚没过豆即可 ， 煮豆的水不要倒掉 ， 应加盐保存在冰箱里备用 。
3、将稻草铺在盆底（若没有稻草可替换成竹制容器） ， 然后将漏掉水分的豆子铺在稻草上面（不可以铺太厚） ， 最后再铺上一层薄薄的稻草等其发酵即可 。大概要三四天左右 ， 不可太久 ， 久了就会发酸 。发酵好的豆子上面是一层白色 ， 用筷子翻动 ， 会感觉豆子之间有粘粘的液体 。
4、取出发酵好的豆子 ， 放入适当的辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒粉之类的搅拌均匀 ， 然后把配制好的豆料装入罐中 ， 放入少许白酒 ， 在表面洒盐巴 。每罐必须装满 ， 压紧罐口部位 ， 不可以让罐子进水 。
5、将封好的豆罐放在室外或房顶 ， 让其日晒夜露 ， 利用昼夜温差的变化 ， 使生化反映加快 。经一周的晒露 ， 豆色棕褐而有光泽 ， 豆豉味鲜咸 ， 豉香浓而鲜美可口 。
6、曝晒后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了 。
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