香果在调料中可以起到提味增香的作用 ， 还能去除一些食材的异味等 。香果 ， 又名川芎 ， 芎藭 ， 胡藭 ， 马衔等 ， 它是一种中草药植物 ， 它辛辣芳香 ， 具有油性 ， 有辣味和浓烈的香气 ， 具有很强的药用价值 。
香果在调料中的作用
文章插图
【香果在调料中的作用】香果常用于配制卤汤 ， 腌制食品或炖制肉类 ， 可以去异味 ， 增香辛 ， 用于配制各种卤汤及制做卤猪肉 ， 烧鸡之用 。
香果可以粉碎但不可炒用 ， 否则将失去或减弱其特有的芳香美味 。香果去掉壳以后的香果仁又叫肉豆蔻 。
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