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不建议放碱，虽然放碱可以让腊八粥更粘稠，但是会破坏腊八粥里面的营养成分，降低营养价值 。
这是因为谷物中淀粉粒的外层被一层含有蛋白质的薄膜包裹着，煮腊八粥时蛋白质不能完全溶解，使米粒不分散，粘度不够 。粥中加碱会破坏淀粉粒外的蛋白质膜，释放出所有的淀粉，从而增加粥的粘度 。但这样煮粥，米饭中的维生素B1和维生素B2就会被破坏 。大米和面粉等谷物是维生素B1的主要来源 。从长远来看，它会导致维生素缺乏 。因此，煮米粥时，不要放碱，可以加一些糯米、燕麦等，这样既能增加粥的稠度，又不会破坏营养 。一石二鸟 。
但煮玉米粥时，可以适当加些碱 。这是因为加碱能使玉米中的烟酸释放出来，更好地被人体吸收利用 。当然，碱的用量一定要适中，才能添加到不吃碱味的程度 。这不仅提高了烟酸的释放速度，而且尽可能地保存了一些维生素B1和B2，是提高食品营养价值的最佳途径 。
【煮腊八粥要放碱吗？】
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