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白果，即银杏，品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品 。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等，都是独具风味的美味佳肴和药膳 。银杏的食用方法，可以分成以下几类： 第一，作为菜肴中的拌料 。用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮 。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除 。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮 。只要在开水中泡3～5分钟，就能将其撕尽 。除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料 。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用 。在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好 。这是因为，白果的淀粉易于糊化 。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁 。稍作炖烧，及时上桌 。这样和入菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎 。第二，作为糕点中的重要拌料 。白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段 。第三，作为重要的点心或防病食品 。广东省街头长期以来就有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰 。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声 。现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用 。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3～7粒，具有极其明显的滋补养身作用 。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状 。这种吃法也是可行的 。
【杏果'怎么吃啊?】
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