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青色的土豆不能吃，发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍，龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。
马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒 。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克 。
【青色的土豆能吃吗？】
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