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调炸肉的面糊方法：
1、将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打 ， 打至起泡 ， 筷子在蛋清中直立不倒为止 。然后加入干淀粉拌和成糊 。用它挂糊制作的菜看 ， 外观形态饱满 ， 口感外松里嫩 。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软 。
2、用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色泽金黄 ， 一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法 。酥炸后食品外酥里鲜 ， 食用时蘸调味品即可 。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩 ， 面粉蛋黄糊制品外层酥脆香 ， 里面酥嫩 。
【炸肉的面糊怎么调】3、用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成 。它制作简单 。制品特点：硬酥香脆 ， 冷后酥软 ， 色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩 。
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