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【红烧大鲤鱼做法窍门 红烧大鲤鱼的做法】1、鲤鱼1条 ， 500克 。调料：料酒10克 ， 酱油20克 ， 白糖30克 ， 植物油500克(实耗90克) ， 葱末2.5克 ， 姜末1克 ， 甜面酱3克 ， 清汤200克 。
2、将鲤鱼去鳞 ， 去内脏 ， 挖两鳃 ， 洗净 ， 在鱼身上每隔2.3厘米就斜划一刀 ， 深约1.3厘米 。
3、锅置旺火上 ， 倒入植物油 ， 烧热 ， 下入鲤鱼 ， 炸至金黄色时 ， 捞出 ， 控去油 。锅内留少许度油 ， 上火 ， 烧热 ， 煸葱、姜末 ， 放入白糖 ， 略炒 ， 再加入甜面酱 ， 炒至无水时 ， 加入料酒、酱油、清汤 ， 完成 。
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