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一般是可以吃的，这种情况很可能是温差导致的 。
腊八蒜的绿色色素由蓝色色素和黄色色素组成 。这种蓝色色素最早是在腊八蒜中形成的 。蓝色色素不稳定，逐渐变黄 。两者共存使大蒜变绿 。最后，蓝色完全转化为黄色 。
【腊八蒜是蓝色能吃吗？】大蒜细胞中含有大量的含硫生物活性物质 。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钠 。这些物质通过一系列反应形成大蒜色素 。通常，蓝色颜料最初形成，蓝色颜料不稳定，逐渐变成黄色颜料 。二者的共存使大蒜变绿，最后所有的蓝色色素变成黄色 。
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