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【牛肉串用哪个部位的肉最好 牛肉串怎么选择】1、烤牛肉串一般使用牛脊椎骨两侧的嫩肉 。
2、牛脊椎骨两侧的嫩肉叫做“里脊肉” ， 分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 ， 而小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 但很嫩 。
3、牛肉是多种矿物质的较好来源 ， 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 ， 铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 ， 但钙含量极低 。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在 ， 在加工中不易受到损失 。
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