文章插图
【岑溪水汶扣肉的做法和配方 岑溪水汶扣肉怎么做】1、准备食材：五花肉2斤；油5L；酱油1瓶；姜一块；蒜5个 。
2、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉 ， 清洗干净 。姜蒜切成末备用 。
3、用清水将大块五花肉煮熟 ， 注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔 ， 让肉熟的更快一点 ， 同时为下一工序做准备 。
4、把煮熟的五花肉取出 ， 晾干 。并在插孔的表皮上敷盐 ， 以着味 。解释：之所以在皮上插孔 ， 不仅是使肉熟得快 ， 更是使盐能更好的沁入到肉层中 ， 而且这样处理还可以使皮层不那么硬 ， 增加口感 。
5、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步 。注意 ， 一定要大锅 ， 油一定要足 ， 漫过整块五花肉 。这中间必须要掌握火候 ， 不能太大 ， 太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性 ， 不够嚼头 。
6、将炸好的五花肉放入清水中冷却 。
7、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块 。并按照皮朝下整齐的放入大碗中 。注意一定要皮朝下 。这就是扣肉的雏形了 。
8、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水 。
9、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里 ， 再放到蒸锅里蒸个20分钟
10、然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口 ， 将扣肉翻转至新的碗里 ， 使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅 。
推荐阅读
- 寸木岑楼的故事和含义简短 寸木岑楼的故事和含义是什么
- 黄岑泡水喝的功效 黄岑泡水喝的作用
- 易涨易退山溪水易反易复小人心的意思
- 溪组词语 溪组词语有什么
- 岑次不齐的意思是什么 岑次不齐解释及出处
- 暮秋山行原文、作者
- 刘雨岑的瓷画鉴定
- 棹歌行原文、作者
- 尸位学署岑寂无聊泛泛随流迹近渔父每有闻见辄宣讴咏因名瀛涯渔唱其三原文、作者
- 岑溪适合种植什么花 岑溪适合种哪种植物